логотип yourlifestyle.ru
 Главная >> Готовим в духовке >>

Плов в духовке


Просмотров: 914

плов в блюдеКлассический узбекский плов приготовить не так просто, как может показаться изначально: несмотря на то, что в состав блюда входит 7 основных продуктов, есть большая вероятность того, что вместо плова получится обыкновенная каша с мясом.

Существует множество нюансов в приготовлении классического плова. Поэтому справиться с этим блюдом под силу не каждой хозяйке. Но не отказываться же от настоящего узбекского лакомства! Чтобы получить плов, не хуже чем у его создателей, приготовить его можно в духовке. Благодаря такой технологии приготовления рис получается рассыпчатым, а мясо ароматным и нежным. К тому же плов в духовке готовится гораздо быстрее обычного!

фото 1

Классический рецепт плова

Время приготовления - 1,5 часа.

Для плова подготовьте:

  • рис - 400 г;
  • мякоть свинины - 0,5 кг;
  • морковь - 3 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • чеснок - целая головка;
  • масло растительное - 120 мл;
  • специи для плова (готовые или собранные самостоятельно);
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист - 1 шт.

фото 1

Процесс приготовления:

  1. Рис промыть до прозрачности воды.
  2. Духовку включить, разогреть до 1800.
  3. В казан налить масло и отправить на плиту разогреваться.
  4. Тем временем очистить луковицу, ополоснуть ее и нашинковать любой нарезкой. Выложить лук в разогретое масло.
  5. Морковь очистить, ополоснуть, нашинковать вручную тонкой соломкой. Морковку высыпать к луку в казан.
  6. Мясо ополоснуть водой, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками. Отправить в казан к овощам, добавить ароматные специи, перемешать и убрать казан в духовку на полчаса. Зирвак для плова нужно периодически перемешивать.
  7. Вскипятить воду для заливки риса, подсолить ее по вкусу (количество воды для риса рассчитывать по соотношению 2 части воды - 1 часть риса).
  8. Головку чеснока очистить от верхней шелухи, не разбирая ее на зубчики.
  9. С духовки достать казан с мясом и высыпать в него рис, залить кипящей водой, положить головку подготовленного чеснока и листик лаврушки, накрыть крышкой. Отправить казан обратно в печь, снизив температуру до 1600С, на 30 минут. Когда время приготовления выйдет, духовку отключить, но казан не вынимать еще 10 минут.

Плов с индейкой и коричневым рисом

Время приготовления - 1,5 часа.

Для плова подготовьте:

  • бедро индейки - 0,8 кг;
  • рис коричневый - 2 стакана;
  • морковь - 2 корнеплода;
  • лук - 2 головки;
  • чеснок - 2 целые головки;
  • растительное масло - 40 мл;
  • перец по вкусу, соль, специи.

Блюдо готовят так:

  1. Коричневый рис промывают в проточной воде, пока она не станет прозрачной. Далее рис нужно залить водой и отставить на некоторое время в сторону.
  2. В отдельной кастрюле вскипятить 3 стакана воды.
  3. Бедро индейки вымыть, обсушить. Удалить кость, а филе порезать на куски, приправить солью и обжарить на масле до золотистости.
  4. Полуготовое мясо переложить в толстостенную емкость, в которой будет продолжать готовиться плов в духовке. На мясе распределить рис равномерным слоем.
  5. Лук очистить, помыть и произвольно нарезать. С моркови снять кожуру и нарезать овощ тонкой соломкой вручную. Овощи выложить сверху на рис, приправить любимыми специями.
  6. Подготовленные ингредиенты залить крутым кипятком, поместить целые головки чеснока, очищенные от верхнего слоя шелухи, в центр блюда.
  7. Духовку прогреть до 1800С. Закрыв казан (кастрюлю) крышкой или кулинарной фольгой, готовить плов порядка 1 часа.
фото 5

Плов со свининой и черносливом в духовке

Время приготовления (с подготовкой составляющих блюда) - 2 часа.

Подготовьте следующие продукты:

  • свинину - 400 г мякоти;
  • рис - 2 стакана;
  • морковь - 300 г;
  • лук репчатый - 200 г;
  • чернослив - 150 г;
  • чеснок - 2 целые головки;
  • острый перец - 1/2 стручка;
  • смесь специй для плова - 1 ч. ложку;
  • масло - 80 г;
  • соль;
  • зелень, листик лаврушки.

Готовят плов с черносливом так:

  1. Для запекания плова подготовить казан, налить в него масло.
  2. Лук избавить от шелухи, измельчить тонкими полукольцами и высыпать в казан, распределив по его дну.
  3. Морковь очистить, нашинковать аккуратной тонкой соломкой вручную и выложить на лук.
  4. Свинину ополоснуть и обсушить. Нарезав на порционные кусочки, выложить в казан на овощную подушку. Каждый новый слой нужно приправить специями.
  5. Острый перец очень мелко измельчить и выложить на мясо.
  6. При 2000С и закрытом казане готовить зирвак 15 минут, затем нужно убрать крышку казана и продолжать запекание еще четверть часа.
  7. В это время нужно очистить головку чеснока. Если дольки корнеплода крупные, их лучше измельчить.
  8. В отдельной кастрюле вскипятить 4 стакана воды, подсолить кипяток.
  9. Чернослив вымыть, удалить лишнюю жидкость (используйте для этой цели бумажные салфетки). Разрезать каждый сухофрукт пополам.
  10. Казан достать из печи, добавить к мясу чернослив, чеснок, рис. Залить ингредиенты крутым кипятком.
  11. Вторую головку чеснока очистить от верхней шелухи и вставить в центр блюда, добавить лавровый листок.
  12. Температуру печи снизить до 1600С, накрыть казан крышкой и готовить блюдо 40 минут. Перед подачей аккуратно перемешать плов, украсить рубленой зеленью.
фото 4

Вегетарианский плов

Время приготовления (с учетом предварительной подготовки ингредиентов) - 1,5 часа.

Необходимые ингредиенты:

  • длиннозернистый пропаренный рис - 600 г;
  • шампиньоны свежие - 0,5 кг;
  • изюм - 200 г;
  • морковь - 1 крупный корнеплод;
  • лук - 2 плода;
  • подсолнечное масло - 50-100 мл;
  • томатный соус - 2 ст.л.;
  • специи (стандартные - соль, перец).

Готовят блюдо так:

  1. Рис промыть до прозрачности воды и на час оставить его в воде.
  2. В казан налить подсолнечное масло, раскалить его.
  3. Нарезать лук и грибы после предварительного ополаскивания и очистки, опустить нарезку в разогретое масло, обжаривать минут 7-10.
  4. Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить в казан к луку и грибам.
  5. Промытый изюм залить кипятком и дать ему разбухнуть.
  6. Когда морковь приготовится, в казан бросить изюм, томатную пасту и специи, приправить ингредиенты солью.
  7. С риса слить воду и выложить его в казан, распределяя по всей поверхности овощей.
  8. Воду слегка подсолить и залить ею блюдо (на 1 стакан риса понадобится 2 стакана воды). Довести блюдо до кипения на плите и отправить казан в духовку при температуре 1800С. Вегетарианский плов будет готовиться порядка 40 минут.

Плов с морепродуктами

плов в блюдеВремя приготовления (с учетом предварительной подготовки продуктов) - 1 час.

Для плова с морепродуктами подготовьте:

  • семгу или лосося - 700 г;
  • свежие мидии, в раковинах - 450 г;
  • морские гребешки - 230 г;
  • свежие очищенные креветки - 250 г;
  • сливочное масло - 40 г;
  • шампиньоны свежие - 320 г;
  • рис басмати - 270 г;
  • оливковое масло - 1 ст.л.;
  • рыбный бульон - 300 мл;
  • лук шалот - 2 шт.;
  • вино белое сухое - 350 мл;
  • сливки (лучше с высокой жирностью) - 150 мл;
  • черный перец свежемолотый;
  • пучок зелени петрушки;
  • соль.
фото 3

Процесс приготовления:

  1. Басмати тщательно промыть и замочить в холодной воде.
  2. Включить духовую печь на 1600С, чтобы прогревалась.
  3. Тщательно вымытые мидии сложить в сотейник, уложить сверху веточку петрушки и налить 90 мл вина. Емкость накрыть крышкой и варить морепродукт 4-5 мин. За это время раковины должны раскрыться. Мидии нужно откинуть на дуршлаг, установленный над миской. Сцеженный отвар процедить еще дважды через 2-3 слоя марли - он понадобится в дальнейшем. Отобрать открытые мидии и достать из них мясо, закрытые ракушки и петрушку выбросить.
  4. Рыбу и гребешки ополоснуть водой, просушить, используя бумажные полотенца, нарезать небольшими кубиками.
  5. Оливковое и 1/2 часть сливочного масла разогреть в сковороде. Очистить лук и мелко порубить. Грибы вымыть, измельчить и вместе с луком высыпать в сковороду. Жарить продукты порядка 3-4 минут, после чего переложить их в глубокую емкость.
  6. В этой же сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить рис в течение 2 минут, иногда помешивая его. Обжаренный басмати пересыпать в глубокий казан.
  7. Снова возвращаемся к сковороде: ни в коем случае не мойте ее! Вылейте в сковороду оставшееся вино, бульон и отвар, который был сцежен с мидий. Доведите до кипения полученный ароматный бульон. Плиту отключите, в сковородку добавьте рубленую петрушку и сливки. Полученной смесью нужно залить рис, добавить рыбу, гребешки и грибы с луком. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и отправить в печь на 30-35 мин. Затем добавить в плов мидии и креветки и продолжить приготовление в течение 3-4 мин. Готовое блюдо подавать горячим.

Секреты приготовления

Чтобы ваш плов в духовке получился вкусным, ароматным и рассыпчатым, следуйте таким рекомендациям кулинаров:

  1. Готовьте плов в толстостенной кастрюле или чугунном казане (сковороде) с плотной крышкой - так он не пригорит во время приготовления, поскольку температура будет распределяться равномерно.
  2. Для плова в духовке выбирайте пропаренный твердый рис - он получается более рассыпчатым.
  3. Рис нужно тщательно промывать и замачивать в воде на 1 час - это поможет удалить из него лишний крахмал и сделать блюдо рассыпчатым.
  4. Для классического плова выбирайте говядину или свежую баранину. Если используется свинина, то это может быть как мякоть, так и ребрышки.
  5. Морковь для плова лучше нарезать вручную тонкой соломкой.
  6. Лука должно быть немного меньше, чем моркови. Допускается одинаковое количество этих овощей в блюде.
  7. Зира, барбарис, шафран, смесь перцев и куркума - идеальные специи для плова.
  8. Чтобы блюдо было вкусным и внешне красивым, в зирвак можно добавлять карри, молотую паприку или соевый соус, благодаря которому мясо приобретает приятный золотистый оттенок.
  9. Белый грибной или томатно-чесночный соус по-новому раскроют вкус блюда.
  10. Соль и специи рекомендуется добавлять в середине приготовления заправки к плову - зирвака.
  11. Рис с мясом нужно смешивать только перед подачей блюда.
  12. Открывать крышку казана во время готовки блюда нельзя.
  13. Прежде чем закладывать рис в зервак, его нужно попробовать на соль: заправка к плову должна быть немного пересоленой, так как большую часть соли впитает в себя крупа. Следовательно, если зервак посолить, как вы обычно солите суп, то плов получится пресным.
  14. Готовый плов кушать сразу не рекомендуется - дайте ему настояться в тепле минут 30 - он станет еще вкуснее.
  15. Пропорции риса и воды нужно брать 1:2, или же наливать жидкости столько, чтобы она покрыла рис на 1,5-2 см.

Плов в духовке - отличное блюдо сравнительно быстрого приготовления. Если следовать всем советам, то блюдо получится не хуже, чем у коренных узбеков. Главное строго соблюдать пропорции приправ, соли и воды.

Рейтинг: ( 1 Голос )


Узнайте свой оптимальный вес:

Рост, см:
Вес, кг:

И получите бесплатные рекомендации по питанию!


Читайте также:

 
 

Популярные статьи



Яндекс.Метрика